serehfood セレーフード

2010年03月14日

豆クリーム☆マクロビオティック

mame cream.jpg

良く作るSoy Creamを使って、白花豆(白インゲン豆)の簡単デザートです。

白花豆はまとめてゆでておいたものを使い、クリームも作ったときに「ありあわせ」で作れるデザート♪ 

お豆をマッシュしたものを下に、その上にソイクリーム、いちごを♪♪

季節のフルーツを合わせて頂きます^^。

*白花豆は甘みを入れても、入れなくても大丈夫。
クリームと合わせてみてご自分のすきな甘みで調整してみてください。

お豆を皮ごとフードプロセッサーでマッシュするので、一物全体、全部おいしく頂きます。







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2010年03月07日

ヴィーガン/マクロビ・ブラウニー☆

brownie-2.jpg

まだまだ懲りずにカップケーキを焼いています・・・。

初めて、卵・砂糖・乳製品・豆乳も不使用のブラウニーを焼きました。

地粉を使っているのでグルテンフリーではありませんが、

- Dairy Free
- Egg Free
- Suger Free
- Soy Free

のブラウニー。グルテンフリーにするのには米粉を使えばいいかな??

「うそっ?!?!?!」っていうぐらい、自分では思いっきり嬉しくてキッチンで踊ってしまったぐらい上手に出来ました。これがヴィーガンブラウニーだなんてー!ほんとに?!

砂糖の代わりにてんさい糖、バターの代わりに菜種油、卵の代わりに自家製アップルソースでしっとり感を。お店のものよりも甘すぎなくって、それでいてしっかり濃い目のブラウニーで、少し食感は軽め。

brownie-4.jpg

うれしさいっぱいで出来立てをすぐに食べようとするオット↑^^;

うんうん、狙い通りでとっても嬉しい!

これからお友達に会うときはこれをプレゼントしようかしら♪♪

まだレシピを色々実験中なので、もう少し量を増やしてみてちゃんと出来たらご紹介しようと思います!

でもこれ、本当に普通のお店で買うものよりも美味しかった☆^^
へへへ〜♪

*ちなみにフロスティングはまだ失敗・失敗の繰り返し。。。むむむ。。。負けないわよ。。。(笑)







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2010年03月05日

簡単!和スイーツ・マクロビ三笠&白あん

こんにちは!

本日3月5日に、なんと初めてレシピブログさんのトップページ、

今日のイチオシブログ!スイーツ編」にて

こちらの「和スイーツ・くずもちを取り上げて頂きました〜☆☆☆

あぁ、なんと光栄な〜!!!^^
編集部の方々、そして見て頂いた方々、どうもありがとうございます!

あまりに簡単すぎて拍子抜けではなかったでしょうか・・・?^^;

難しいものは作れないたちなので、さささっ!と作れるものばっかりです^^;。

今日は和スイーツを取り上げて頂いたので、引き続いて簡単三笠焼き&白あんをば、ご紹介しますね。

mikasa.jpg

三笠焼き:

‐米粉、あるいは地粉
‐豆乳
‐重曹、りんご酢、ベーキングパウダーを少量ずつ
(全部を合わせてもったりするぐらいのテクスチャーで量は調整)

を合わせて、フライパンで小さく、まある〜く焼いていきます。
*甘みを生地には入れていませんが、少し甘くしてもいいですね。
その際はてんさい糖を入れてもいいと思います。

白あん:

1.白花豆(白いんげん豆)を前日、たっぷりの水につけて戻しておきます。

2.コトコトとお鍋でお水でたいて、やわらかくなったら取り出して、フードプロセッサーで皮ごとつぶしてなめらかにして、てんさい糖などで甘みをプラスします。

*お豆は一袋をまとめて茹でておいて、白あんにする分量だけ使ってあとは冷凍しておくと便利です。
*甘みは「てんさいオリゴ糖」という液体状の甘みを使いました。
こういったものに甘みを加えるときに便利です。玄米の米飴も美味しいですよ^^。


三笠はモチモチ、とした食感で白あんと一緒に食べると「あら〜☆お店の焼き立てみたい♪」という感じ。

焼き立てを頂けるのが、やっぱりおうちスイーツが良いところですね^^。

さ。今日は昨日失敗したカップケーキのフロスティングをもう一度つくってみようと思います。

また上手に出来たらご紹介しますね!






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2010年02月25日

マクロビ・キャロット&ジンジャー・カップケーキ

carrotcupcake1.jpg

急に食べたくなった、キャロットケーキ。

そういえば、この間シリコン・カップケーキの型を買ってきていたわ!と思いだし、またまた思い付きだけで急に作ることに^^。

でも「今食べたいものを食べる!」ことができるホームメードのスイーツって甘みが調整できたり、油分が調整できるので嬉しい限り!

テレビでスイーツづくりの番組を見ていて、白砂糖を思いっきり入れるところをみると「うわ!」っとびっくりします。

知らないうちに大量摂取してるなぁ〜、きをつけねば。。。

今回のカップケーキはキャロット&ジンジャー。
それにフロスティングはきなこベースで。

もちろん、卵・牛乳・バター・白砂糖は不使用です☆

*うちにはバニラエクストラクトが無かったので使いませんでしたが、ご家庭にある場合はぜひ使われるともっとおいしくなると思います。

Carrot&Ginger Cupcake - 4個分の食べきりサイズ:
材料

60g 米粉
60g 地粉 
大さじ 1/2  ベーキングソーダ
大さじ 1/2 ベーキングパウダー
大さじ 1/2 シナモン
小さじ1 生姜
大さじ 1/2 りんご酢
40ml 太白ごま油(または菜種油など)
大さじ2  てんさい糖
60ml 豆乳
130g すりおろし人参
小さじ1/2 塩
60ml 熱湯
*りんご酢+ベーキングソーダの合わせ技でシュワシュワっと生地が膨らむのを狙います^^。

フロスティング(冷蔵庫で6時間保管した後に飾り付け可):
80ml 豆乳
35g きな粉
80ml 太白ごま油(または菜種油など)
大さじ1 レモン汁

てんさい糖や好きな甘みをお好みの量で。


生地:
熱湯以外のすべての材料を混ぜ合わせ、もったりするまでかきまぜたら熱湯を加えて型へ流し入れる。

160度で30分ほど焼きます。

フロスティングはオイルとレモン汁以外のものをまず、フードプロセッサーで2分ほど充分に撹拌してからオイル・レモンを入れてさらに撹拌。

carrotcupcake2.jpg

フロスティングは冷蔵庫でゆっくり冷やし固めるとゆるーいホイップ状になります。

朝ごはんにもぴったり!の甘さ控えめカップケーキ。

これはかなり気に入りました!!!翌日のほうがしっとり落ち着いて美味しかったです!

マクロビをしている人、そうでない人にもおいしくて・・・と有名のチャヤのスイーツ
にこれだったら匹敵するんじゃないかしらん?(笑)なーんて^^;。

違うバージョンもまた作ってみよう〜♪
*2度目に焼いた時は甘みを「自家製梅ジャム」だけにしてみたらもっとあっさりに^^。これも美味しいです〜。



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2010年02月16日

焼きっぱなしで超簡単!米粉・フィグケーキ

komeko-cake2.jpg

やっと上手に米粉を使ったおいしいケーキ(超簡単バージョン!)が出来上がりましたー!
*熱いうちにカットしたのでぐしゃっとなっててごめんなさい^^;。

*これの前に、ノンオイルのレシピで一度作ってみたら・・・・どうしようもないゴロゴロ状態になり、かわいそうなことに><。
自分の好みのものを作るってなかなか・・なのですねぇ。

マクロビオティックでは「あまり粉をつかったもは大食しないほうがいい」という考えがあります。

主食の玄米をきっちり食べましょう、ということですが、やっぱりスイーツも食べたい。

そして素朴なものなら自分で、自分の好きな甘みに調整して作れるのでやっぱりおうちスイーツっていいなぁ☆

このケーキは乾燥イチヂクを使っているので、食べたときに「ぷちぷち」とした食感がおもしろく、日持ちもするのでお弁当のおやつにも持っていくことができますよ。

作り方:

米粉 100g
ベーキングパウダー 小さじ2
アーモンドプードル 35g 
甜菜糖 50g
乾燥イチヂク(ほかのドライフルーツでもOK!) 50g
*小さくちぎる
塩 ひとつまみ

オリーブオイル 50ml
豆乳 150ml

粉類をさっくり混ぜておいて、オイル&豆乳を投入(←またいっちゃった^^;)。

170度のオーブンで型にいれたタネ(オイルを型につけてから)を25分〜30分ほど焼く。

komeko-cake1.jpg

焼きあがりはこんな感じです。

一番上の写真は、冷めるのを待たずに「きゃー!おいしそう!」と、すぐに切ってしまったためぐしゃっとなっていますが、冷えてから切るときれいに切れますよ。

サクサク、ホロホロ、といった軽い食感のケーキ。

オイルは少し減らしても大丈夫かな?という感じだったので、今度は30mlでやってみようと思います。



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2010年02月10日

和・スイーツ くずもち

IMG_2138_edited-1.jpg

夜、ごはんを食べて急に甘いものが欲しくなって、でも何もないよー!というとき・・・、ありませんか?(笑)^^;

私は多々あります。

どうしても、ちょこっとだけ!と思って作ってみたのが「くずもち」。

今までどうして作らなかったのかしら?!と思うぐらい、超簡単でしっかりと満足できるのでお気に入りになりました。

くず粉をあらかじめ水で溶かし、お鍋で火にかけながら丁度いいぐらいまで堅さになるまで水、火で調整していき、モッタリと透明になってきたら、氷水を入れたボウルにスプーンですくって落としていくだけ。。。

後はお好きな甘味をかけて、出来上がりです!

最近お気に入りの「てんさいオリゴ糖」をかけて、上から黄な粉をまぶしました。

やっぱり和のスイーツって優しい味わい。白玉粉でつくる白玉団子も好きですが、くずもちほど簡単なデザートはないのではないでしょうか??

面倒くさがりの私にはぴったりです^^。

今度は米粉を使った韓国のお菓子、シルトゥックも作ってみたいな〜。

おうちのスイーツ、ちょっと作るのが楽しくなってきました^^。

立派なものは作れないけれど、常備してあるようなものでチョイチョイっと作れる手軽さがキモだと思っています。

何事も凝ってしまうと、たくさん食べてしまって、いくらマクロビオティックとはいえ、過食→簡単にぷーっと太ってしまいますから^^;。

気をつけよーっと。ははは。







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2010年02月02日

Vegan Pancake with Soy Cream

IMG_2274_edited-1.jpg

大好きなSoy Creamを使ってのパンケーキです!(作り方はSoy Creamをクリックで♪)

いつも適当なのですが^^;、マクロビ仕様のパンケーキ。
美味しいので良し、とします。

材料:
全粒粉       100g
地粉        50g
ベーキングパウダー 小さじ半分
お塩        少々
リンゴ酢      小さじ1杯〜少し多め
豆乳        これはお好みの堅さの量で

全てを混ぜて、フライパンで小さく焼いて行くだけです。
焼く時のオイルはベジタブルオイルか、わたしはピーナッツオイルにして少し甘い香りを出しています。

リンゴ酢が入るのは、ベーキングパウダーと合わせて「しゅわしゅわ」っとなる効果を狙って。
卵白のメレンゲの代わりのような感じです。

マクロビを始める前に凝ってよくつくっていたのが、「世界一おいしい朝食!」と言われるBill Grangerのリコッタチーズ・パンケーキ。
このパンケーキはメレンゲのフワフワとリコッタチーズがキモなのですが、マクロビ仕様でも同様にできないかな・・・と今改良中です。
もっとお酢とベーキングパウダーか重曹のしゅわしゅわ度を上げれば、ふわっとした感じになるかな〜と思っています。

全粒粉のパンケーキって普通のパンケーキよりもずっと美味しいです!
普通のものは1枚であきてしまうのですが、これは2枚でも、3枚でも・・・。

朝ごはんにも、ランチにも・・・。大体いつも常備してあるものだけで作れるのが気楽で良い感じです。
あとは季節のフルーツなんか飾れるといいですね^^。
この時はパンケーキに合うフルーツがなかったので見た目がさみしいですア・・・ははは^^;。

メープルシロップなどお好みの甘みをかけて頂きます。
我が家は最近、てんさい糖のオリゴ糖を使っています。とても優しい味わいが美味しいです。


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2010年02月01日

生クリームよりも、Soy Cream!

IMG_2266_edited-1.jpg
マクロビを始めてからはなるべくスイーツも「見境なく・・・」というよりも、しっかり良いものを選んで食べるようになりました。

どうしてもケーキを食べたい時もあったりするので、そんな時は質が良いものを少量頂きます。
でもやっぱり食べた後は体に負担が出てるなーって最近は敏感になってきたのでわかります^^;。

そういう時は、おうちでスイーツ!

豆腐クリーム=Soy Creamを作りました。

<Soy Cream 作り方>

1.絹こし豆腐1丁をザルにいれてしっかりと水切りする
2.お豆腐をフードプロセッサーで、無味無臭になるくらいまで、しっかりと、思いっきりクリーム状にする
3.スムーズなクリーム状でお豆腐の味がしなくなるぐらいまで混ぜられたら、レモン汁大さじ1杯、お好きな甘味(メープルシロップや米飴など)を入れる
4.味見をしながら、好きな甘みとレモンの調整をして完了!

少しレモンを強めに入れて作ると、すっごーく美味しいです^^*。甘みは今回、「てんさいオリゴ糖」の液体を使いました。

何かと便利なお豆腐。

今まで何度かお豆腐でクリームを作ったことはあったのですが、「うん?!」という味で・・・^^;。敗因はやはり、お豆腐の感じが残っているということ=水切りが足りない。

ザルでしっかり、しっかり!と水を切って、フードプロセッサーでしっかりと撹拌し、レモンをきつめに入れると、「きゃー!おいしい〜!!!」になってくれました♪♪

パンケーキに合わせたり、そのまま食べたり、パフェみたいにも出来るし・・・・。あぁ、これがあって良かった!という一品になりました。

我が家の冷蔵庫には常に水切りしたお豆腐が入ってます〜。
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2010年01月10日

マクロビ・カスタードクリーム♪

custard.jpg

なんだかムショーにパンケーキが食べたくなって、マクロビオティック仕様のパンケーキと、一緒にあわせるカスタードクリームを急に作ってみました。

パンケーキってそんなにいつもいつも食べるものではないんですが、わたしが大好きなバリ島へ旅行にいくと、決まって朝食にお願いするのがパンケーキ。すっごくおいしいんです!
マクロビ仕様にはなっていないのですが、甘みなどは自分で調整できるように生地には基本的に何も入ってないのがほとんどですし、旅行中はそういうのも欲しいときはOKにしています。

今でも夢に時々出てくるのが、ウブドにあるスモールブティックホテル・ALILA UBUDのリコッタチーズパンケーキ。。。。
もうシェフが変わってしまったので同じパンケーキはメニューにも無いのですが、本当に美味しかったので感激しました。
今日はその時を思い出しながら、ガラスのお皿でリゾート感を出して「おうちリゾート・ブレックファスト」といきましょう〜♪♪

クリームはココナッツミルクを使っての「ココナッツクリーム」です。
卵や白砂糖は一切入らず。このクリームは大成功!すごくおいしいので、色んなスイーツに使えそう^^。

混ぜて火にかけるだけだったので、とっても簡単でした^^。
(オレンジページ心地いい暮らしがしたい 『素食がおいしいvol.4』の田中あづささんのレシピより)
**********
クリーム:1カップ分
豆乳 ----------------- 165g
ココナッツミルク ------  35g
自然塩 --------------- 小さじ1/8弱
メープルシロップ -----  30g
国産薄力粉 ---------- 大さじ2
オーガニックバニラエッセンス --- 小さじ1/2
(*バニラ豆乳で代用)
***********


ちいさく、まるーく焼き上げたパンケーキは朝食にも、おやつにもぴったりです^^。

ぜひお試しください〜。


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