serehfood セレーフード

2012年08月31日

アボガドと玄米の押し寿司

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真夏!という印象の8月も今日でおわりですねー。

9月になっちゃうとアボガドを使った料理を出すと、「まだ夏?!」って感じがしちゃうので、

今日は2つ目のブログアップとなります^^。

これは小豆の入った酵素玄米を使った押し寿司です。

マクロビオティック・食養仕様なので、酢は使わず、「梅酢+ゆず酢」を玄米に使い、

玄米+海苔+アボガド、の順で重ねております。

ラップとまきすを使ってくるりと巻き、よく切れる包丁でカットして出来上がり。

アボガドは夏しか食べられないので(冬に食べると体が冷えちゃいます)、今のうちにちょこちょこと

パスタのペーストやソースに使ったり、サンドイッチにつかったり、サラダに使ったり、

こうやって押し寿司に使ったりします。

玄米+黒米にするとごはんとアボガドのコントラストがとてもきれいになりますよ。

こちらもオススメです♪^^




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2012年08月01日

夏の旬!茄子のじん傘シソ揚げ

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アツイデスーーー。

毎日とけそうです。。。(笑)^^;

でも夏は夏野菜が沢山出回るので嬉しくもあります。

これは茄子にエノキやにんじんなど好きな野菜を載せて大葉でくるみ、さらに茄子を薄切りにしたものではさんであげたものです。

茄子を揚げたのってなんでこんなにおいしいのーー!って感じでうなります。

もちろん揚げ物には大根おろしをセットでお忘れなく^^。

うちは梅酢を大根おろしにかけて、少し梅風味で頂くとこれまた大葉とあいまって大層美味しいのです。

さてさて。先週末の徳島ですが・・・・

波乱のBBQでした(笑)!

お手伝いにかかるのに遅かった、というのが一番だったな。。。大反省。

お世話をしてくださった方にお任せしちゃって、途中からのBBQ準備参加だったのですが

やはり料理は普段やっている人がやったほうがいいね、ということで一致(笑)。

「あー、それだったらもっとこうして準備してきたら良かった・・・」と反省点多々でした。

野菜のBBQがメイン、という場合はちょっと工夫がいるのですよねー。

そのまま焼いて焼き肉のたれで食べる、というわけではないので、

バツ1 オリーブオイルと塩・コショウ、ハーブであらかじめマリネしておいて焼く、とか。
バツ1 違う食感のものを用意して、蒸したり揚げたり焼いたり・・・というのを簡単にできるように工夫する、とか。
バツ1 パスタサラダみたいなものも用意して、冷たいのと温かいのとバラエティーを持たせる、とか。

次回から食事に関しては積極的にお手伝いさせていただこうーーー!と思いました。

でも野菜のBBQって難しいんですよね。あまり目新しいものがわたしも思い浮かびません。

ただ単にグリルするだけ、というよりももっと何かないかなーと思ったりしますが、どなたかアイデアがありましたら

ぜひ教えてください!!!

よろしくお願いしまーす!
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2012年07月27日

オクラとわかめの梅酢王林和え

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本格的な夏がやってきましたね!

夏になると我が家は梅酢を使う機会がとても増えるのですが、

これは酢の物的な和えもの。

通常ならば三杯酢で和えるところ、青りんごのフレッシュな感じを生かしたくって

王林をすりおろしたものに梅酢を加えて合えました。

梅酢は酢、というよりも「梅の風味のある液体の塩」として使っています。

フルーツ酸で酢の感じを出して、梅酢で塩分調整、といった感じでしょうか。

とても夏らしい感じがして、大好きなんです。

天にこれまた梅酢につけた、ミョウガを使いました。

お箸置きはセレーから。夏は特に人気です。食卓に夏をしっかり感じられるのに、簡単におもてなし感がでるからでしょうか。私も大好きです!

これは松本光司先生に教えていただいたものをアレンジしたのですが、

先生の教えをおもいだしつつ作る時が結構楽しいです♪ 

週末は徳島の山にあるログハウスで仲間たちと玄米&野菜バーベキューです!

ベジタリアンの人やお肉を食べない人が結構多いので、どんなものを食べるのか今からとても楽しみ!

また帰ってきたらレポ―トしたいと思います!
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2012年05月31日

マクロビオティック・ケサディーヤ

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まだまだ味の調整中な、「マクロビ・自家製チーズ」を使って

前日の残り物を入れた簡単なケサディーヤを朝食に。

トマトソース、マクロビチーズ、タケノコと野菜ののにんにく炒めを入れ込んで

焼いたものです。

これ、相当に美味しい!!!

オットはしばらくハマってしまい、夜ごはんまで「これが食べたいーーーー!!!」とリクエスト^^;。

チーズはもっと研究が必要ですが、まぁまぁ良しとしましょう。

アメリカのライスチーズ、どなたか日本に輸入してくれたらいいのに・・・。

クリームチーズまでライスチーズであるんですよ!

あぁ、アメリカには魅力的なヴィーガン商品がたくさんあって、うらやましいです。

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2012年05月30日

アボガド・バジルペーストのパスタ

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夜の写真なので写りが悪くてごめんなさい ><。

ベランダのバジルがよく茂ってきたので、今年もバジルペーストを作りました。

・ 手にいっぱいのバジル
・ 3房ぐらいのミント
・ にんにく2かけ
・ ミックスナッツを炒ったもの
・ アボガド小1つ
・ EXオリーブオイル、塩、トウガラシ少々、レモン汁

をすべてまとめてフードプロセッサーにかけて出来上がり。

アボガドはチーズの代わりに使っているのですが、かなりいい出来栄えで満足です^^。

この日はトマトと一緒に。具がたくさん欲しい時はほかにえびや野菜をソテーして、

一緒に和えます。

とても簡単なのに抜群の美味しさ。

夏の我が家の定番料理です。


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2012年05月29日

おかあちゃんの「山椒の花の佃煮」

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私のマクロビオティックの師匠のお母様、私たちは夫婦で「おかあちゃん」と呼んでいます^^。

師匠がずっと「おかあちゃん、おかあちゃん」と呼んでいたので一緒にいると思わず私たちまで

「おかあちゃん」と^^。

そんなおかあちゃんが、今の季節で大好きな山椒の花をお庭の木から摘んでくれて、

佃煮にしてくれました。

一瓶いっぱいの佃煮にするには、相当な量のお花が必要です。

おかあちゃん、おいしい佃煮を本当にどうもありがとう!!!!

毎日おいしく、ちびりちびり、大事に食べています。

山椒って本当に大好き!

実も花も、大好きです。



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2012年05月28日

新玉ねぎのまるごと煮・スープ

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大好きな「道の駅」での地元野菜。

小さなころころした新玉ねぎがたくさんあったので、10個ほどをまるごと煮てスープにしました。

とっても美味しいEXオリーブオイル、バリ島のクサンバの塩、ベイリーフ、梅干しの種、ムソーの野菜スープストックで

STAUBのお鍋で弱火でコトコト。

とっても美味しい!!!

まるごと頂く、というのが贅沢な感じがします。

もともとのレシピは辰巳芳子先生の「いのちを支えるスープ」から。

梅干しの種を使うのがとても気に入っています。

スープの味に深みが出るのと、腐敗防止効果もあります。

スープをたくさん作ったので、このあとはこれまた道の駅で買ってきた大根で、

「大根&玉ねぎカレー」を作りました。

1度で何度も美味しいスープです♪ 

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2012年05月23日

こごみの胡麻和え

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山菜の天ぷらに引き続き、「こごみ」をば。

軽くゆでたあと、胡麻和えにしました。

少しだけの苦味、かむと出てくる少しのねばり、本当に山菜、最高なんですけれどーーー^^。

苦味や山菜を美味しく食べられる年齢になった= 苦味を欲する = 苦味は排出機能がある =

体の外に出さないといけない、毒が満載・・・・?!^^;

ということも言えそうですね(汗)。

春の苦味はデトックス。子供のころ苦手だったのは、そんなに排出するべきものがなかったから。

ははー、結構毒があるようです、わたくしったら^^;。

上手にデトックス、やっていきたいですね。

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2012年05月22日

最高でした!山菜の天ぷら

IMG_6843.jpg いやー・・・・。 山菜の天ぷらってこんなに美味しいものでしたっけ?! と目をくるくるさせて@@オットと二人でびっくりするぐらい 最高に美味しい天ぷらを食べることが出来ました。 先日三重の名張まで行ったときに寄り道した「道の駅」で買った、 山菜のセット@100円! ユキノシタ、たらの芽、ヨモギ、こごみ、などなど旬の山菜一式をパックにおさめてくれていたものがあって それで我が家で天ぷらにしてみたら!!! ユキノシタはもちもちっ! ヨモギが口の中で、感じたことないぐらい、 最高のアロマ〜〜!!!というぐらいの良い香りがしたのです!! あぁ、もう山菜の虜・・・・(笑)。 もちろん一緒に買ってきた大根でおろし+梅酢で頂くことにし、 大根葉はごまと一緒に炒めて、玄米に混ぜ込んで混ぜご飯として頂きました。 山の味、本当に最高でした!山菜、最高ですーーーー!!!
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2012年05月17日

寒い時期に食べるサラダ

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冬の間のお料理のご紹介でごめんなさい ><。

サラダ、っていうときゅうり・トマト・レタス、だと思っていらっしゃる方が多いと思います。

それもそのはず、ハウス栽培されていて常に出回っているし、レストランに行くとつけあわせのサラダなんかは

必ずこの3点セットが多いです。

でも、このきゅうり・トマト・レタスって本来夏に育つもの。

夏に育つ ⇒ 夏に食べる ⇒ 体を冷やして熱い大気と調整ととる

ということができるようになっているんですよね。

なのでこのまま冬に食べちゃったら・・・・・

「体ひえひえ〜!!!」になるのですよっ。あぁ、寒い。

なので寒い時期には、その寒い時期にとれるものでサラダを食べると体が冷えません。

この冬〜春先までよく食べたのが白菜・レンコン・菊菜・水菜などを使ったサラダ。

どうしても煮込みものばっかりだと口が飽きちゃって・・・、という時によく作りました。

大根もいいですねぇ。

白菜は繊維に沿って茎の分厚いところは「縦の細切り」にすると歯ごたえがまたたまりません。

レンコンは薄切りにしてさっと素揚げして、レンコンチップスにすると

これまたパリパリ!としたクランチ感がたまらず・・・・^^。

自家製ゴマのドレッシングでよく頂きました。

玉ねぎのドレッシングやお味噌ベースのものも美味しいですね。

いつでも旬の野菜は自分の味方、ですね^^。

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